美食往事嗍螺要多嘬勤嗍，熟能生巧 （潇湘晨报）

长沙天气一天天热起来，那些披红色铠甲的小龙虾们正成群结队地“爬”上餐桌，就连空气中都弥漫着口味虾迷人的香气。将长沙称之为“虾城”，应是实至名归，口味虾不愧是消夜神品，长沙人太爱吃口味虾了。而我个人以为，若提起口味虾，就该聊聊嗍螺。在我的心目中，二者有着重要的地位。

嗍螺可以是一个动作，就是用唇舌将螺壳中的螺肉吮吸出来，并大快朵颐。不过，在长沙嗍螺是一个名词，特指一种食物。长沙人可以说，我很想吃嗍螺。我们知道，螺一般分为田螺与海螺。长沙人制作嗍螺皆采用田螺，其中原因有二：一是田螺易得，长沙自古就有“鱼米之乡”的美称，好多水田池塘里都有田螺；二是味美，相比海螺，田螺的肉质更加细嫩。总之一句话，田螺的性价比硬是高过海螺。

小时候，小姨妈家每年夏收之时（长沙人称之为扮禾），十来岁的我总要去帮忙。而在扮禾之前，表哥、表姐和我，总会相邀去田里捉稻花鱼、摸田螺。与其说这些是辛苦的劳作，不如说是很好的游戏，大家玩得不亦乐乎。走上田埂，你看我瞧，皆成泥猴，哈哈大笑。一簸箕的田螺，够我们大吃特吃一顿了。

到手的田螺，却不能急着吃，还得在清水中养上两三天，以便让其吐尽体内的泥沙。还要用盐水搓洗螺壳，以求得到干净清爽的口感。两三天后，就可以烹制嗍螺了，将螺壳尖剪掉，这样可以让嗍螺更好地入味；将田螺焯一下，接着把大蒜子、姜片、干红椒、桂皮、八角、香叶放入油锅中爆香，再放入田螺一道煸炒，等田螺炒至变色后，加入由猪骨熬成的高汤进行焖制，临出锅之前，撒上大量紫苏叶，淋上少许麻油即可。

捏起一颗嗍螺，先放进嘴里嘬嘬，尝尝鲜香，接着便嗍出螺蛳肉，去除螺肠后，便可以尽情地嚼起来。嗍不出来，可以试着多嘬勤嗍，熟能生巧，不愿尝试的，也无需垂头丧气，看螺兴叹，可以拿着牙签挑着嗍螺吃。虽然速度慢些，可聊胜于无。炎炎夏日，市民乘着夜色纷纷走出家门，围坐在一起吃夜宵，冰纯啤酒，口味虾嗍螺，边吃边聊，快活逍遥。　　　　　　　　　文/黄显耀