看一看抿一口，算出酒的度数（潇湘晨报）

    65度酒的酒花消失速度为两到三秒，70度酒的酒花消失速度则为一秒左右……

    酿酒师苏曙明有一个绝招，看一眼酒花，抿一口酒，就能心算出酒的度数。

    这样的绝招，是怎么练出来的？

    本报记者满延坤邵阳报道

    看看酒花，再抿一口酒，就能知道酒的度数，并且误差不超过0.5度？不少人可能会惊叹：真有如此神奇的事？

    拥有这项绝活的主人公，是湖南湘窖酒业有限公司酿酒车间酿酒师苏曙明。在多年与酒打交道的过程中，他逐渐摸索出自己的一套“看花摘酒”的方法：边看酒花边心算。

    双手布满老茧的苏曙明告诉记者，这就是对工匠精神的最好诠释。

    将误差控制在0.5度以内

    4月27日，邵阳，湖南湘窖酒业有限公司的酿造车间内，不时有大型机器发出响声，白酒浓烈的香气回荡在厂房内。苏曙明蹲在其中一个冷却仪旁，用一个杯状器皿将蒸馏、冷却后的酒倒进一个小碗中，观看酒花的大小。

    酒花，通俗来说，就是酒在受到摇晃或者在倒出的过程中，表面呈现出的一层泡沫，根据泡沫的大小，酒花又可分为大清花与小清花，再细分，又可分成豌豆花、豆子花、绿豆花、碎米花等等。

    看花摘酒，这是苏曙明的绝活。他说，几乎全厂的人都知道自己这个本领。白酒在蒸馏时，随着蒸馏时间的增长，酒精度数也由高到低，酒花的泡沫逐渐变小，直至消失不见，行话又叫“断花”。苏曙明做的，就是根据酒花的大小和消散速度来判断酒的度数，从而将酒分为高度白酒与低度白酒。

    蒸馏后的白酒从冷却仪中缓慢流出，苏曙明看了一眼碗中的酒，当酒花消散后，他抿了一小口酒，随后说道：“这碗酒的度数有66度左右。”说完，他开始观察下一批倒入小碗中的酒，边倒边给记者说：“这碗酒的酒花就比刚刚那碗小了一些，大小和绿豆差不多，所以我们叫它绿豆花，同时，这碗酒的酒精度数也比刚才的低。”

    潇湘晨报记者了解到，有经验的酿酒师傅，一般能判定酒的度数大约是60度还是70度，但要做到像苏曙明这样，将度数的误差控制在0.5度以内的，不光要凭已有的经验，还要有自己的方法、常年的实践以及时间的积累。

    苏曙明是如何一步一步拥有“看花摘酒”这一绝活的呢？

    慢慢摸索出看花摘酒的绝活

    每一次“看花摘酒”，苏曙明都在同步进行着一场心算。“心手眼并用”，这是苏曙明使用的方法。“我在把酒倒进器皿的过程中，一边用眼睛看酒花的大小，一边观察着酒花消散的速度，同时在心里掐着时间，还有一点，是凭借着自己的第六感。”苏曙明说，65度酒的酒花消失速度为两到三秒，70度酒的酒花消失速度则为一秒左右，“通过算时间，就大概知道酒的度数了”。

    1994年，19岁的苏曙明进入酒厂工作，那时候酒厂的名字还叫作邵阳市酒厂。刚开始，苏曙明在做着开窖、拌料这些简单的工序。在他看来，上甑是酿酒工序中最重要的一步。上甑，是要将拌好的配料装入发酵池，有“轻撒匀铺”的要求，“光有力气不够，更重要的是掌握力道”。一年后，师傅才让苏曙明学习上甑。现在苏曙明双手上的老茧，就是从那时候开始形成的。

    酿酒车间每年都会有技能比武竞赛，苏曙明虽然在几次比武时都取得了很好的成绩，但他说，“看花摘酒”一直是自己此前的弱点，“老是看不准，和实际的度数相差很大”。于是，苏曙明开始琢磨、摸索，如何把酒精度数看准确，“现在这个（看花摘酒的）技术，也是我自己摸索出来的”。

    如今，苏曙明已进入从业的第27个年头。他说，这双布满老茧的双手，就是对工匠精神的最好诠释。