红醉枣
宋振东
醉枣也称酒枣、觐枣、晋枣、蹦枣,是我国北方地区一种传统美食。
相传,唐初李世民大战薛仁杲于浅水原(今陕西省长武县),为祭奠阵亡的将士,他特意命人制作酒枣。在用酒枣祭奠阵亡将士的同时,亦将酒枣赐朝臣,上贡给其父唐高祖李渊。李渊食用酒枣后倍加赞赏,遂将酒枣赐名晋枣。
在农村老家的院子里,有一棵几十米高的大枣树,上世纪80年代初,我当兵离开家乡时,这棵枣树就有碗口粗细,枝叶茂盛,结的枣子又大又甜。现在,几十年过去了,这棵大枣树依然枝繁叶茂,夏天树荫能遮住半个院子,每年都会结上百斤的枣。
小时候,每到枣子收获季节,母亲都会挑选一些好枣,用酒醉起来,待过年时取出食用。几十年过去了,母亲做醉枣的情景,依然历历在目。
做醉枣之前,首先要准备好大小适中可以封口的坛、罐、缸、瓮或玻璃瓶子等容器,洗净晾干备用。做醉枣用的枣尽量用手一个一个地摘下来,挑选无损伤、无裂纹、无病虫害,果实饱满,个头均匀,肉厚不软的新鲜枣,切忌用棍棒打枣或摇晃枣树枝条,以免造成鲜枣外表损伤。
做醉枣时,先将坛、罐、缸、瓮或玻璃瓶子等用高度白酒消毒,再把枣子一个个刷上高度白酒后,放入容器里,每放一层枣再喷一次白酒,待装满后盖好盖子,捆紧扎严,再用净土和泥将罐口密封,勿使漏气,最后将醉枣罐置于阴凉干燥处储藏。
由于当时农村食物比较匮乏,在寒冷的冬天,新鲜水果更是少见。进入正月,打开醉枣罐,一股浓郁的酒香味扑鼻而来,玛瑙般透红的醉枣,散发出绵长的清香,取一颗放到嘴里,满口枣香,真是好吃的不得了,大冬天能吃上新鲜醉枣,可真是稀罕物了。醉枣吃不醉,枣香沁人心,老少皆宜,是招待客人、馈赠亲友的上等佳品。
据了解,醉枣营养丰富,能提高人体免疫力,可抑制癌细胞,经常食用鲜枣的人很少患胆结石。枣中富含钙和铁,对防治骨质疏松、贫血有重要作用。枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而降低血压的物质。另外,醉枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
不过,启封后的醉枣应尽快食用,不宜久放,否则,会因酒精挥发,导致醉枣失去品相或腐烂变质。
(作者单位:山东省济南市公安局)
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